中式餐厅厨房人员的组织系统如图17-2所示，有总厨师、大师傅掌头锅、头砧板、二师傅掌二锅、二砧板、三师傅掌三锅、三砧板、白案师傅蒸炖的水锅与料清或打杂等。 1、大师傅的职责负责掌头锅或头灶，一般称候镬与西餐主厨职位相同，通常在厨房称为厨师长或行政总厨，俗称头手，是中式厨房的最高领导人..

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2021-02-16

行政总厨的岗位职责1.行政总厨的工作要点 ⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作. (2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施. (3)负责厨房生产任务的安排和工作协调. (4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发. (5)负责对厨房工作的控..

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2021-02-16

1、在领班的领导下，主要负责切割后原料的调味及浆制。2、负责报告领取并保管上浆用调料、佐料。3、应根据菜肴要求和上浆规格，及时浆制原料，保证其质量。4、经常与炉灶烹制调岗交流，不断提高上浆技术。5、负责本岗用具及场地的清洁工作。6、负责完成领导交办的其它事宜。..

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2023-08-07

一、职务名称 面点间领班部 门 餐饮部直接上级 厨师长直接下级 厨师(一)岗位职责完成厨师长指派的各项任务、指定下属工作、合理安排劳力，检查落实工作情况、确保面点出品质量。l、检查下属员工的出勤，仪表仪容及遵守店规店纪情况。2、负责仪器和其他原材料的领取、检验。3、检查面点蒸箱、烤箱、电冰..

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2023-08-07