日本料理厨师岗位职责
1、负责处理厨房的运作及行政事务; 2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示; 3、负责制订厨房的各种工作计划; 4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任; 5、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作; 6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。..
2024-04-15
根据分工的不同,不同厨师的工作职责也各不相同。下面为大家介绍一下头砧板厨师的工作职责,供参考。 1、在厨师长的领导下,负责按食品标准完成各项切配工作。 2、协助厨师长制定切配管理制度,服务标准,操作规程,制定砧板,水台,粗加工的岗位职责,具体编排员工更期,确保厨房工作的正常运作。 3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,严格控制直接成本费用,确保良好毛利率。 4、参与市场调查,掌握供应情况,保证货源供应及时,质量良好,价格合理,负责蔬菜食品原料的采购申请,控制食品采购数量,负责验货接受。 5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作,按厨房制作单的要求作好切配工作,亲自负责厅房和宴席的切配工作。 6、负责凉菜的拼切造型制作,能快速制作多种熟食。 7、负责蔬菜的电科造型,保证符合生动的雕刻要求,吸引客人欣赏。 8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求,监督食品标准,控制直接成本和耗费。 9、负责厨房各种原材料的贮存和使用,确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。 10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程,操作程序工作,确保出品质量。 11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象,确保厨房环境和设备卫生,把好食品卫生安全质量关。 12、协助制定切配技术的培训计划,执行每周的培训工作,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。 13、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。 14、掌握砧板切配的三种刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功:斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四类形状:丁、丝、球、片,符合菜品加工需要。 15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能,精通制作果蔬雕刻工艺。 16、完成厨师长布置的其他工作。
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