正规酒店厨部管理之砧板岗位职责
一、服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。 二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会，酒会的切配，头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。 三、负责厨房各种原材料的保管和使用。 四、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。 五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生动..
2021-03-12
砧板的岗位职责
发布于：2021-01-06 18:05
作者：易水尤寒
1、完成本岗菜肴切配工作。2、必须熟悉掌握本岗所做菜品，对本岗原料的验收要做到严格把关。3、要求对本岗出品的原料合理存放，减少浪费，并定期清理 冷藏。对滞销原料协同炒锅及时处理。4、餐前协调传菜，做好原料估清工作。5、做好餐前准备，依据经营规律及预定情况，按量备制原料。6、必须熟悉本岗菜肴、配菜的份量标准，餐中配菜当中严格 执行份量标准，同时要求刀工到位，片、丁、丝、条、块，按标准切配。7、餐中协调传菜工作，按序配菜，掌握节奏。保证上菜速度。8、对每道出品切配前必须看清下单要求，避免错配、误配。9、合理处理原料的边角余料，协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师），做好员工用餐配制，将原料浪费降到最低。10、餐后做好本岗卫生，并随时检查本岗设施、设备的使用情况。对须维修的设施、设备必须立即报修。a)注意操作安全，按规定操作，避免事故发生。b)协调采购，做好明日计划申购，申购原料要求斤、两质量明确。
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