厨师长

厨师长，是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要有厨房管理的能力和技巧，出色的团队建设和领导能力。

• 3-5年
• 5-10年
• 10年以上

• 职位描述

  1、妥善处理客人对出品的投诉；
  2、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；
  3、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高；
  4、持续关注并提供餐饮菜品潮流及原料、加工工艺等行业发展动态及分析，为公司决策提供依据

• 职位描述

  1、负责处理厨房的运作及行政事务；
  2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示；
  3、负责制订厨房的各种工作计划；
  4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
  5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；
  6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

• 职位描述

  1、负责公司所有厨政的总体管理，负责厨房生产加工流程、工序及出品标准、管理制度的设计、优化；
  2、负责公司菜品结构设计和调整，带领、监督研发团队定期提供新菜品设计，对新菜品进行研发、评估、整合；
  3、主导推进厨务加工工艺、厨具设备不断创新，提供高质高效、复制性强的工艺流程，推动厨政产能和劳效提高；
  4、负责公司厨务体系员工队伍建设工作，建立健全厨务岗位培训和人才梯队培养的管理框架，主导并带领厨务团队完成员工管理和培训的落地实施；
  5、针对厨务工作进行绩效设计、督导、评估分析及考核实施工作，直接向总经理负责；
  6、负责菜品的品质管控、成本管理，建立快速及时的菜品质量追踪、改进机制，保障厨务团队对客户反馈菜品信息的改进和处理，提升顾客满意度。